Caracolas de crema y pasas.

Por fin terminé el proceso de las caracolas.

La verdad es que es un proceso un poquito largo,pero son las típicas recetas que a mi me gustan,las que son muy elaboradas.

No suelo ponerlas aquí,porque normalmente a la gente les gustan las cosas rápidas,pero es que merecen la pena estas caracolas.

La receta es de un blog que me encanta "Al calor de un bizcocho"

La receta tiene distintos pasos,no complicados pero si con intervalos de tiempo.

La primera parte tenemos que prepararlo la noche anterior a la preparación de las caracolas.

Ingredientes:

Para la masa Brioche..

1 huevo

50 grs.de mantequilla fundida y fría

10 grs. de levadura prensada

1 taza de leche

20 grs. + 1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de vainilla

400 grs. de harina

Para la crema pastelera:(ESTA CREMA LA PREPARO A MI MANERA,PERO CADA UNO QUE LA PREPARE COMO MAS LE GUSTE)

4 Yemas

8 cucharadas de azucar

500 ml de leche entera

1 palo de canela

1 corteza de limón

2 cucharadas de maicena

Otros ingredientes adicionales:

110 gramos de mantequilla para los pliegues de la masa

Pasas para el relleno

Ron para remojar las pasas.

Elaboración:

Vamos a preparar la noche anterior la masa de brioche.

Templamos la leche y la mezclamos con una cucharada de azúcar y la levadura.La dejamos reposar hasta que veamos que burbujea ,unos diez minutos.

Derretimos la mantequilla y la dejamos enfriar.

Mientras batimos el huevo junto con el azúcar y el azúcar avainillado.

Cuando la mantequilla este fría se la añadimos a los huevos con azúcar.

Una vez haya burbujeado la leche con la levadura también se la añadimos a los huevos y por ultimo añadimos el harina.

Amasamos todo muy bien y lo dejamos levar mas o menos una hora,hasta que veamos que ha doblado su volumen.

Cuando haya doblado su volumen lo desgasificamos.Lo metemos en un bol y lo tapamos con film transparente.Lo metemos toda la noche en la nevera.Al día siguiente veremos que ha doblado su volumen

Sacamos la masa del bol y la desgasificamos otra vez.Hacemos una cruz en la masa y la metemos en la nevera otra vez mas o menos media hora.

Pasada la media hora la sacamos ,la estiramos en forma de cruz.Me refiero,que estiramos la masa primero hacia arriba y luego hacia los lados.No se si me explico bien.

Cuando este estirada,le ponemos los 110 gramos de mantequilla ,yo la unté un poco por la masa.Y le vamos a hacer 3 pliegues como el hojaldre.

Recordad que entre pliegue y pliegue han de pasar 20 minutos.Osea hacemos un pliegue,lo metemos 20 minutos en la nevera y así hasta hacer los 3.

Una vez echos los pliegues estiramos la masa muy finita.

Le ponemos la crema pastelera y las uvas pasas y lo enrollamos como si fuera un brazo de gitano.

Una vez echo el rollo,cortamos porciones de masa y las colocamos en un papel sulfurizado en la bandeja del horno.Dejamos las caracolas 20 minutos descansando.

Mientras precalentamos el horno a 220º.

Cuando vayamos a hornearlas las pintamos con huevo.Las metemos al horno hasta que veamos que es tan doraditas.