Merluza en salsa de almendras.

Ya estoy aquí otra vez . Intento no dejar muy abandonado el blog,pero por circunstancias pues no me ha quedado otro remedio. Parece que lo malo va pasando y lo fantástico está llegando a mi vida.,Es increíble como cuando una persona se siente un poquito feliz le apetece hacer de todo.jejejeje
Hoy os traigo una merluza en salsa de almendras.Para nada complicada de preparar,es muy socorrida y está realmente deliciosa.
Tengo una serie de productos en cristal de pirex que son fantásticos y muy muy bonitos y os los quiero ir mostrando poco a poco en mis platos.
Como vereis son unas sartenes en cristal de pirex..¡ Si! Sartenes.,.. Podéis cocinar en ellas y como veis para presentar el plato en el mismo recipiente queda precioso.
También quiero agradecer a Sidra Mayador,que me ha enviado una muestra de sus fantasticos productos y ellos han sido los que en parte me han dado la idea de preparar este plato.Sidra Mayador es una sidra con una larga tradición y con unos maravillosos productos.http://www.mayador.com/. Como siempre los productos de Asturias son productos con prestigio.
 Os dejo la recetina de la merluza que fijo que os gustará mucho y sale un poco de lo común.

Ingredientes:
Una merluza del pincho.
50 gramos de almendras (Yo las he puesto laminadas)
Sidra Mayador.
Una lata de algas ( esto es opcional)
Cebolla
Ajo
Pan duro

Elaboración:
En un poco de aceite doré unos ajos picados .
Cortamos un poco de pan en lonchas finitas,para que al freírlas se nos quede después crujiente y se nos desmigue bien al machacarlo en el mortero.Lo freímos en el aceite donde doramos un poco los ajos para que así el pan coja el sabor del ajito.
Sacamos los ajos y ponemos las almendras,recordar que hay que tener cuidado porque enseguida se nos queman.
Lo recudimos todo y lo machacamos todo junto en el mortero (ajos,pan y almendras).
En una cazuela ponemos a pochar cebolla picadita,la cantidad que queráis,yo le puse dos cebollas.
Una vez que tengamos la cebolla pochada,añadimos el majado que tenemos en el mortero y un par de culinos de sidra. Mas o menos....un vaso pequeño de sidra,.
Dejamos que el alcohol se evapore y pierda esa fuerza de la sidra.
Una vez que vemos que ha perdido el alcohol,colocamos la merluza. Acordaros de rectificar de sal .
Dejamos que lentamente se vaya cociendo la merluza en la salsa.
Notareis que la salsa engorda,ya que le hemos puesto el pan y las almendras. Podéis rectificar el caldo con agua o como yo hice,con un poco de fumet de pescado.
Tenemos dos opciones con las algas. Una es que las podemos cocinar junto con la cebolla y la otra que si queréis las podéis poner en la ultima cocción,yo las he puesto en el majado .
Después de que ya veis que el plato esta elaborado,lo dejamos reposar unos diez minutos y ya lo tendremos listo para disfrutar.

Cazuelita de amasueles y langostinos en pirex.

Durante una temporada ,por motivos serios y personales,he tenido muy abandonado el blog y por ello quiero pediros disculpas.
No cocino mucho,mas bien nada.Y mucho menos cosas elaboradas o postres ya que soy una persona que cuando no estoy bien moralmente,lo reflejo en la cocina y nada me sale bien.
También quiero felicitaros la Navidad.Se que es tarde,pero llego a tiempo para desearos un FELIZ AÑO.
He preparado una amasuelas (almejas) en mi tierra se llaman amasuelas.jeje. Y las acompañé de unos langostinos para salir de la típica almeja (amasuela) en salsa verde.
A si que,preparé las almejas y los langostinos con una salsita verde en una cazuelita de pirex.Que por cierto me sorprendió,lo tiene todo,delicadeza,resistencia y belleza.Es fantástica para presentar un plato o servirlo directamente en la propia cazuela.
La receta....bueno,quien no sabe hacer una salsa verde.¿verdad?

Ingredientes:
Cebolla
Diente de ajo
Amasueles (almejas)
Langostinos
Riveiro.
Perejil
Fumet de pescado
Aceite de Oliva.

Elaboración.
Picamos la cebolla muy pequeñita y el ajo.Lo pochamos lentamente.
Añadimos una vez pochado las almejas,bien limpias y los langostinos.
Un par de cucharadas de perejil fresco picado y rehogamos todo.
Una vez rehogado un poquito,le añadimos una copa de vino Riveiro,yo le puse este vino para salir un poquito del vino blanco normal.
Dejamos que se hagan y el vino pierda su alcohol y le añadimos un poquito de fumet de pescado.
Volvemos a dejar al fuego unos minutos y listo.Un plato sencillo y exquisito.

Merluza rellena de gula y cangrejo con crujiente de pistacho y puerro

Antes de nada ,quisiera pedir disculpas por estar tantísimo tiempo sin publicar nada.

He pasado una muy mala racha moralmente y era incapaz a prender un fogón con ganas , que es lo que siempre hago,ya que me encanta la cocina.

Por eso desearía que me perdonarais y intentaré compensaros poco a poco.

Ahora cambiando un poquito el tema y yendo al grano y al tema de el blog...

Quiero poneros una recetina que preparé este día .

La verdad es que es muy sencilla y fácil y gracias a unas empresas colaboradoras que me enviaron unas muestras,la receta en concreto ha salido mas sabrosona.

Una de las empresas me ha enviado unas muestras de sus especias..MADRE MÍA!! en mi vida he probado cosa tan rica.Aun tengo algunas que me faltan por probar pero dos o tres que ya he probado están de pecado mortal.

De verdad os digo que compreis las especies a ( SANBROS-EL CLARIN) Tienen especies secas,preparados de especies y salsitas deliciosas.

Conmigo de verdad que os digo,ya van a tener una clienta.

La otra empresa colaboradora es SANTO REINO http://www.patatasfritassantoreino.com/

Jo.... y lo que viene detrás. Es que no me sale otra expresión.

Madre de dios que patatas fritas tienen,por dios en mi vida he comido unas 'patatas fritas como esas. Ese ligero saborcito a aceite de oliva ,uffffff . Son la caña de España! en concreto de JAÉN,jajajaja

Unos pistachos,nueces,almendras..... vamos pecado mortal .

Ahora vamos a la receta...

Ingredientes:

Una merluza de unos dos kilos.

Una bandejita de gula.

Una lata de cangrejo o las barritas de cangrejo.

Una cebolla

Un puerro

Pistachos Santo Reino

La especie de Sanbros (Persislada)

Sal y pimienta

Elaboración:

Pedimos al pesca que nos prepare la merluza para rellenar.

La salpimentamos bien por dentro y por fuera.

En el centro de la merluza,por donde iba su columna ,colocamos los palitos de cangrejo o la latita de cangrejo (que por cierto cuesta una pasta)

Luego vamos rellenando con la bandejita de gula.

Yo,para hacerlo mas fácil , iba metiendo un poco de gula y cerrando con un palillo,así poco a poco.

Mientras rellenamos la merluza,tendremos pochando la cebollita en una sartén.Una vez pochadita le añadimos un poco de fumet de pescado y un poco de vino ribeiro.

Y lo dejamos cocer un poco .

Una vez rellena la merluza la colocamos en una bandeja para el horno,con el cierre para la parte de abajo. Le ponemos persislada Sanbros por encima.

Añadimos la salsita de cebolla,si no la picasteis muy pequeñita,la pasaremos antes por la batidora.

Colocamos un bol con agua en el horno,para que nos aporte humedad y no se nos consuma la salsa tan rápido.

Dejamos que se haga la merluza poco a poco en el horno,yo creo que la he tenido unos 40 minutos a 200 grados-

Pero si a alguna persona le gusta mas o menos elaborada eso ya es cuestión de cada persona.

Mientras se esta haciendo la merluza ,preparamos el crujiente.

Picamos el puerro pequeñito.

Cogemos un poco de mantequilla y pochamos el puerro en la mantequilla.

Cuando ya casi esta pochadito que apenas hay ni mantequilla,añadimos los pistachos picados.

Dejamos que todo se mezcle y fría un poco hasta que ya no quede liquido o salsa alguna.

Lo pasamos para un papel absorbente.

Cuando ya vemos que la merluza está,que solamente le quedan unos cinco minutos,colocamos sobre ella el crujiente de puerro y pistacho y le damos ese ultimo golpe de calor.

Amigos,de verdad que os digo,que esta merluza ha quedado para chuparse los dedos.

Tallarines Nori con lomo de bacalao

Se que he tardado mucho tiempo en publicar una receta,pero es que la verdad que entre los problemas de la vida cotidiana y los que se añaden,ni he podido ni estaba de animo.

A si que,que mejor publicacion que poneros una receta elaborada con uno de los fantasticos productos que tan amablemente me ha enviado Portomuiños http://www.portomuinos.com/.

Unos fantásticos tallarines con Nori,que en simplemente en 3 minutos ya los tenemos preparados y que con un poquito de aceite de oliva ya están exquisitos.Pero como yo no quería conformarme con poner solamente los tallarines,los he acompañado de unos lomos de bacalao con una salsita que ,como no,lleva algas de Portomuiño.

Ingredientes:

Unos lomos de bacalao (yo los he comprado salados y los puse 3 dias a desalar)

Un kilo de tomates maduros.

Un pimiento verde

Pimiento rojo

Cebolla

Ajo

Algas Portomuiños.

Tallarines Nori.

Aceite de oliva

Elaboración:

Después de desalado el bacalao y bien sequito con un paño,lo rebozamos en harina y huevo y lo freímos.

Picamos la cebolla,pimientos,ajo y lo pochamos todo,mientras vamos escaldando los tomates para pelarlos bien.

Una vez pochada la cebolla y pimiento añadimos el tomate picado y lo dejamos como 15 min.

Rectificamos de sal y pimienta,y añadimos las algas de Portomuiño.

Yo las añadí antes de pasarlo por la batidora porque se de sobra que si encuentran algo raro en la salsa...ya no se come.

.-Ya sabéis que hay de todo en la viña del señor.

Una vez pasada la salsita le incorporamos el bacalao y dejamos que termine de hacerse en la salsa.

Cocemos los tallarines Nori,tan solo 3 min y ya los tenemos listos.

Ya veis que receta tan rica y sabrosa en muy poquito tiempo y con un expectacular sabor a mar.

Merluza rellena de paté de percebe con algas sobre cama de gulas.

Gracias a Mar de Silleiro http://www.mardesilleiro.com/ he podido realizar este plato.

Muchas gracias Mar de Silleiro por vuestro detalle,por vuestra dedicación en elaborar artesanalmente tan buenos productos.

He preparado una receta queriendo hacer un pequeño homenaje a esa bella tierra (Galicia)

A las mariscadoras que tanto esfuerzo ponen en recoger esos frutos del mar y convertirlos en delicias gastronómicas.

Ingredientes:

Una merluza del pincho de 1.500 gramos

1 Bote de paté de percebe con algas de Mar de Silleiro.

2Puerros grandes

1 diente de ajo

Vino Albariño

1 paquete de gula

Elaboración.

Con la cabeza ,la espina ,un puerro,una cebolla,una zanahoria y un diente de ajo ,preparamos un fumet.

Pedimos a nuestro pescadero que nos prepare la merluza para rellenar.

La rellenamos con Paté de percebe y algas Mar de Silleiro.

Picamos los puerros muy pequeñitos,y los pochamos lentamente junto al diente de ajo.

Le añadimos un poquito de harina para que ligue y aporte ese toque de suavidad,pero muy poquito.

Una vez ligado añadimos el Albariño y dejamos reducir,ponemos la merluza salpimentada y le ponemos un poquito de Eneldo.

Una vez colocada la merluza en la tartera le añadimos poco a poco el fumet,hasta que demos con la consistencia de la salsa que mas nos guste.

Vais a ir notando en el aroma mientras se cocina como huele a mar.Es increible.

Tambien podeis ponerle solo el Paté de percebe sin algas.que Mar de Silleiro tienen también.

Una vez elaborada la merluza la podéis acompañar de unas patatas panadera y una buena copa de vino fresquito de Albariño.

Cazuelita de pescados

Este Domingo me ha dado por preparar una cazuela de pescados en salsa verde con sus patatitas.

La verdad es que aparte de no dar ningún trabajo es exquisita,fácil y rápida de preparar.

Nos ha encantado.

Ingredientes: (No os pondré cantidades,eso a gusto de cada cual)

Salmón

Merluza

Pixin

Navajas

Almejas

Langostinos

Cebolla

Ajo

Guindilla

Harina

Perejil

Vino blanco

Fumet de pescado

Patatas

Ingredientes:

Picamos muy pequeñita la cebolla,yo en este caso puse dos grandes.

Pochamos la cebolla,hasta que veamos que toma un color doradito.Le añadimos una cucharada de harina.

En un mortero majamos unos dientes de ajo y perejil,ayudandonos con un poquito de sal.Este majado lo diluimos en un vasito de vino blanco y lo incorporamos a la cebolla pochadita.

Dejamos que se haga unos diez minutos mas a fuego lento.

Tendremos bien limpias las navajas,y abriremos las almejas para no correr el riesgo de que alguna este en mal estado y nos estropee toda la comida.

Una vez pochadita la cebolla junto con el majado estará listo para incorporarle los pescados y mariscos.Los colocamos bien en la cazuela y lo regamos con el fumet de pescado.En este caso yo hice el fumé con unas pieles de pixin y unas verduritas.

Vamos añadiéndole garcillas de fumet a medida que se va elaborando el plato y se vaya consumiendo el caldito,hasta que obtengamos la consistencia de la salsa que deseemos.

Mientras tanto cortaremos unas patatas en rodajas y las freiremos.

Una vez fritas las colocamos en la fuente donde vayamos a servir la cazuela de pescado.Colocamos las patatas,añadimos la salsita y colocamos el pescado por encima.

Tendremos el horno caliente,para que podamos meter la cazuela durante unos 15 minutos y a si las patatas chupen la salsa .Solo estará caliente el horno.

También podemos añadir las patatas a la cazuela mientras cuece los últimos 5 minutos,pero si la cazuela no es lo suficientemente grande,correremos el riesgo que en el momento de servir rompamos todo es pescado y de presencia no quede vistoso.

Kokochas de merluza en salsa verde.

Es la primera vez en mi vida que las como y la preparo.

La verdad es que me han gustado mucho,son sencillas de preparar y exquisitas.

La próxima vez las preparare de bacalao.

El procedimiento muy sencillo,quien no sabe hacer una salsa verde?

Ingredientes:

Kokochas de merluza

Cebolla

Vino blanco

Perejil

2 Dientes de ajo

Fumet de pescado

Guindilla

Elaboración:

Quiero contaros que el fumet de pescado lo hice con una piel de pixin que tenia grandota y unas verduras.Pero podéis comprar de este que hay embasado.

He picado cebolla muy pequeña y la he pochado con tranquilidad.

Luego le añadí un majado de ajo y perejil,un poquito de harina y he dejado que pochara un poco junto con la cebolla.

Le añadí una guindilla picada y un chorro de vino blanco.Deje que se consumiera el alcohol y le añadí un par de garcillas de fumet.

Deje que se hiciera la salsa verde,y le fui añadiendo garcillas de fumet según fui viendo que la salsa espesaba a mi gusto.

Una vez echa la salsa le añadí las Kokochas y las deje como 15 minutos a fuego muy lento.

Bonito en rollo

Este plato es muy fácil de preparar y socorrido.

Siempre que estamos en la temporada del bonito,siempre lo preparo.La verdad es que es muy sabroso.

Ingredientes:

Bonito picado (pídele a tu pescadero bonito para hacer en rollo)700 gramos

Pimientos del piquillo

Jamón

Aceitunas

Dos tortillas francesas.

Unas gambitas.

Una cucharada de salsa de piquillo

Cebolla

Ajo

Vino blanco

Fumet de pescado

Pan duro

Leche

1Huevo batido

Elaboración:

Picamos muy pequeñito la cebolla y dos dientes de ajo y lo pochamos muy bien.

Mientras mezclamos pan duro con un poquito de leche,hacemos una pasta y lo escurrimos muy bien.Mas o menos que sea una taza de desayuno de pan ya remojado.

Ponemos el bonito picado en un bol,lo salpimentamos y añadimos el pan remojado y el huevo batido.

Lo mezclamos muy bien,si vemos que nos queda demasiado jugoso,que no se puede manejar,entonces añadiremos mas pan remojado,o como otra gente hace,le pone un poco de pan rallado o harina.

Sobre la meseta colocamos un papel de film transparente o albal ,le ponemos harina y encima colocamos la mezcla del bonito.

Lo estiramos dándole la forma que va a tener el rollo,tampoco lo dejaremos muy fino porque seria muy difícil al enrollarlo como un brazo de gitano-

Colocamos los ingredientes como nos apetezca y como veamos que al corte quedara bonito.

Yo en este caso puse,la tortilla francesa ,los piquillos,las aceitunas ,el jamón,ect

Nos ayudamos del film transparente para ir enrollándolo,y después lo enharinamos bien.

Una cosita he de deciros,antes de hacer el rollo,mirar el tamaño de la cazuela dnd lo vais a sellar y cocinar,no os pase como a mi en alguna ocasion,que después el rollo era mas grande que la cazuela y no podía hacerlo.Si es así,pues hacemos dos rollos pequeños.

Una vez enharinado,lo marcamos con un poquito de aceite,lo sellamos mas bien y lo reservamos-

Recordar que tenemos la cebolla pochando,una vez pochada le añadimos la cucharada de salsa de piquillo y la copa de vino blanco.

Ahora incorporamos el rollo.

Como el rollo esta enharinado,tiende a espesar la salsa ,a si que poco a poco iremos añadiendo el fumet de pescado,hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.

Lo dejamos hacerse durante unos 20 min o media hora.

Una vez echo,sacamos el rollo de la cazuela,lo dejamos enfriar completamente y lo cortamos en rajas.

Si lo cortamos en caliente,tiende a desmoronarsenos.

Una vez cortado,lo añadimos a la salsa y lo podemos acompañar de patatas baby o patatas panadera,ect.

Chicarro al horno.

Para mi el chicharro es uno de los pescados mas sabrosos que hay aparte de económico.
Lo podemos preparar frito,en salsa,al horno...vamos de un sinfín de maneras.
Hoy lo he preparado al horno que es como mas me gusta.

Ingredientes:
2 chicharros grandes ( minimo de 800 grams)
1 cebolla grande
Pimiento rojo
Pimiento verde
Ajo
1 Puerro
Patatas
Vino blanco
Caldo de pescado o como sustituto una pastilla de avecren de pescado.
Aceite
Sal
Perejil.

Elaboración:
Cortamos todas las verduras en juliana y las pochamos en la sartén lentamente.
Cuando vemos que están pochaditas,le añadimos el sal y el vino blanco y dejamos que se evaporen los alcoholes.
Una vez evaporados añadimos el caldo de pescado o una pastilla de avecren diluida en agua caliente,mas o menos como un vaso.Es recomendable que tengamos mas caldo a mano por si tenemos que rectificar de líquidos una vez el pescado este en el horno.
Las patatas las cortaremos muy finitas y o bien las freímos en una sartén y después las añadimos al pochado de verduras,o bien primero las hacemos un poquito en la sartén,después añadimos las verduras y dejamos que se poche todo junto.
Cuando ya tengamos esta "cama"preparada y puesta en la fuente o bandeja del horno,ponemos encima el pescado previamente salpimentado.
Lo metemos al horno a 200 º unos 20 minutos,dependiendo el grado de cocción que nos guste a cada uno.Por ejemplo a mi eso de ver el pescado crudo no me gusta nada.
Espero que disfrutéis de este plato y seguro que os encantara ya que es un plato muy sabroso.

Gratinado de puerros y merluza.

Esta receta la he copiado de Alegna.


La verdad que en cuanto he visto y probado el resultado


me he quedado impresionada.


Es una de esas recetas que lo tiene todo.


Económica,vistosa,rápida y sabrosa.


A partir de ahora será una receta habitual en mis menús de diario.

Ingredientes:

500 grs de merluza.

4 puerros.

200 ml de nata.

70 grs de queso rallado.

70grs de queso crema (tipo philadelphia)

3 huevos.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Perejil.

Elaboración:

Picamos en trozos no muy pequeños la merluza.

Picamos los puerros y los sofreímos con un poco de aceite de oliva.

Añadimos la nata.queso crema.salpimentamos,y lo dejamos unos minutos al fuego,batimos los huevos y lo añadimos y lo pasamos a la fuente que vamos a emplear.

Este preparado lo ponemos en la fuente que va a ir al horno.

Ponemos el preparado,encima la merluza picada y espolvoreamos con el queso rallado y el perejil picado.

Lo metemos al horno a gratinar.

(Nota):Yo lo he puesto unos minutos por ambos lados y con el aire.Luego lo he gratinado.

Espero que disfrutéis de esta receta.

Chipirones en su tinta.

Los chipirones es un plato que no me gusta mucho preparar.Tienen mucho trabajo y eso te impide que sea uno de esos platos de aquí te pillo aquí te mato.

Tienes que limpiarlos muy bien porque como al comerlos te encuentres alguna arenilla preparate para tener dentera todo el día.

Para limpiarlos yo les quito los tentaculos primero,luego a los tentaculos les saco el "diente".

Si los vamos a querer rellenos entonces tenemos que darles las vuelta muy despacio y con cuidado de que no se rompan.

Si los queremos fritos,pues metemos el dedo y le vamos sacando la suciedad poco a poco y pasándolos por el agua muy bien.

Ingredientes:

1 kilo de chipirones.

2 cebollas grandes.

1 guindilla.

1 diente de ajo.

Perejil.

1cudt de harina.

1 Vaso de vino blanco.

1 Vaso de fumet de pescado o una pastillita de avecrem.

* si no queremos andar quitándoles las tintas,pues compramos unas tintas como yo hice.

Elaboración:

Limpiamos muy bien los chipirones.

Pochamos la cebolla muy picadita junto con un diente de ajo y la guindilla.

Cuando vemos que esta muy pochadita,añadimos el harina,dejamos q se tueste un poco para quitar ese sabor tan feo a harina y le añadimos el vino y la tinta.

Cuando el vino evapore todo su alcohol añadimos el fumet y colocamos los chipirones.

Reftificamos de sal y le ponemos un poco de perejil.

Dejamos que se hagan como unos diez minutos.

Después dejamos que repose la salsa como 5 minutos y ya podemos servir.

Espero que disfrutéis de este plato.