Trenza dulce rellena

Hola corazones!!
Hoy os traigo una trenza dulce rellena de almendra.
Ayer la hice para merendar,ya que no sabia que preparar que se saliera del típico bizcocho o galletas.
También quería que me valiera para que el peque se lo llevara para el cole.No siempre tienen que comer galletas o bollos .
Esta trenza que hoy os propongo es muy facilita de preparar.Yo la rellene de almendras,pero podemos rellenarla de nuez,avellanas,pasas....o simplemente la trenza sin relleno.
Es un pan dulce,que mojadito en el café o en chocolate está que te mueres.
Me encanta preparar todos esos dulces porque la gente de la que estoy rodeada son muy llambiones.jajajajaja
Hay que tener cuidado porque es muy viciosa y te sientas a ver la tele con ella cerca y empiezas que si una piquita...bueno ahora una esquinita...valeee ahora un trozo...y terminas por comértela entera.jajaja y dejamos apartados esas chuches,gomis, pipas o lo que normalmalmente caiga cuando vemos la tele.

Ingredientes:
Ralladura de un limón
650 gramos de harina (depende de la calidad igual requiere un poco mas)
40 gramos de levadura prensada
150 gramos de azúcar
100 gramos de mantequilla
250 ml de leche
2 huevos grandes
1 Piz de sal
1 Huevo batido (para pintar)
Guindas (para decorar)
Almendra molida
Licor
Almendras laminadas (para decorar)
Azúcar avainillada

Elaboración:
Ponemos en la thermomix la leche junto con el azúcar y programamos un minuto a 37º. Una vez pasado el tiempo añadimos la levadura y lo mezclamos muy bien.
Añadimos la mantequilla derretida,la ralladura,los huevos batidos,dos cucharadas de azúcar avainillado.Lo mezclamos un poco y añadimos el harina y la sal.
Ponemos velocidad espiga y lo amasamos.Vamos a notar que le cuesta un poquito a la thermomix amasarlo a si que ,terminamos el proceso a mano.
Una vez amasado lo dejamos reposar media hora.
Pasada la media hora desgasificamos y dividimos la masa en tres porciones del mismo peso.
Cogemos el almendra picada ,la cantidad la ponéis vosotros.Ya que hay personas que les gusta mas rellena y otras menos. Mezclamos la almendra con un chorrito de vino dulce,mistela...un poquito de azúcar y preparamos una masa que la podamos tener bien en las manos,no sea,pero no liquida.
Estiramos una porción de masa hasta que tenga unos 60 centimetros de largo.Ponemos en uno de los laterales la almendra.Quiero decir....Al borde de toda la masa ,a lo largo,colocamos la almendra para luego ir liándola como si de un puro se tratara.Y nos queda un rulo,que será el cabo de la trenza.Y a si lo hacemos con las tres porciones de masa.Tenemos los tres rulos relleno y es hora de trenzarlos con cuidado.La verdad es que a mi no me dio guerra ni se rompieron ni nada por el estilo.
Pasamos la trenza para la bandeja del horno,lo tapamos y lo dejamos reposar una hora dentro del horno apagado.20 minutos antes de hornear,precalentamos el horno a 180º.
Pasada la hora pintamos la trenza con el huevo batido y la adornamos.
Con el horno precalentado metemos la trenza hasta que la veamos doradita y bien hecha.El olor que desprende os guiará un montón-
Bueno tesorinos espero que disfrutéis con esta receta.

ESTONIAN KRINGLE o Rosca rusa.

Hace tiempo que he visto por algún que otro blog la receta de esta rosca o trenza rusa y lo dejé como pendiente. El otro día mirando el ordenador todo lo que tengo guardado en favoritos,encontré la receta.La verdad es que es una pasada la cantidad de recetas que aún tengo pendientes de hacer.Poco a poco iré poniéndome al día.

La verdad es que es una receta muy fácil de preparar,con unos ingredientes básicos,que como ya sabéis es lo que siempre pretendo,que todas mis recetas sean para el alcance de cualquier bolsillo.

No os podéis imaginar como ha impregnado la casa con su aroma mientras se estaba horneando.

Uhmmm ese olor a mantequilla y canela es fantástico.

He pensado que la próxima vez que la prepare la rellenare de almendra o chocolate.

Es una masa tipo Brioche.Y queda crujientita la corteza y tierna por dentro.Me encanta!

Ingredientes:

INGREDIENTES :

1 taza de leche tibia

25 grs. de levadura fresca de panadero

40 grs de azúcar

1 huevo

50 grs. de mantequilla

1 cucharadita de vainilla

350 / 400 grs. harina.

Una pizca de sal.

Para el relleno:

50 gramos de mantequilla fundida.

Canela

4 cucharadas de azúcar.

Elaboración:

Mezclamos la leche tibia junto con la levadura fresca y lo dejamos reposar unos diez min.Para que la leche se mantenga tibia yo meto el vaso en un cuenco con agua tibia y así mantiene un poquito el calor.

Tenemos la mantequilla en pomada eso que no se os olvide.

Ahora tenemos que mezclar muy bien el huevo junto con el azúcar y la vainilla.

Una vez que tenemos esta mezcla bien preparada le incorporamos el harina,sal y la mantequilla.Mezclamos un poquito y ya por ultimo la leche.

Amasamos bien hasta que notemos suavidad en la masa y lo dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Mas o menos una hora,depende del calor que tengamos en casa.

Una vez doblado su volumen,estiramos la masa y la pintamos con la mezcla de mantequilla fundida,canela y azúcar.

Lo liamos como si de un puro se tratase y le damos un corte a lo largo. Lo trenzamos y le damos la forma de corona.

Lo tapamos con un paño y lo dejamos mas o menos otra hora de reposo.

Una vez pasada la hora,fundimos mantequilla y la metemos en un sprait y rociamos toda la trenza con la mantequilla,le ponemos un poquito de azúcar por encima y si os gusta unas almendras.

El horno lo tendremos precalentando a 180º.

Lo metemos en el horno precalentado por el espacio de unos 25 minutos.

Una vez fría le pondremos un velo de azúcar glass.

Os pondré unas fotos de un paso a paso de como cortar la trenza.Es de un blog fantástico que sigo que se llama Eatwell 101.



Caracolas de crema y pasas.

Por fin terminé el proceso de las caracolas.

La verdad es que es un proceso un poquito largo,pero son las típicas recetas que a mi me gustan,las que son muy elaboradas.

No suelo ponerlas aquí,porque normalmente a la gente les gustan las cosas rápidas,pero es que merecen la pena estas caracolas.

La receta es de un blog que me encanta "Al calor de un bizcocho"

La receta tiene distintos pasos,no complicados pero si con intervalos de tiempo.

La primera parte tenemos que prepararlo la noche anterior a la preparación de las caracolas.

Ingredientes:

Para la masa Brioche..

1 huevo

50 grs.de mantequilla fundida y fría

10 grs. de levadura prensada

1 taza de leche

20 grs. + 1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de vainilla

400 grs. de harina

Para la crema pastelera:(ESTA CREMA LA PREPARO A MI MANERA,PERO CADA UNO QUE LA PREPARE COMO MAS LE GUSTE)

4 Yemas

8 cucharadas de azucar

500 ml de leche entera

1 palo de canela

1 corteza de limón

2 cucharadas de maicena

Otros ingredientes adicionales:

110 gramos de mantequilla para los pliegues de la masa

Pasas para el relleno

Ron para remojar las pasas.

Elaboración:

Vamos a preparar la noche anterior la masa de brioche.

Templamos la leche y la mezclamos con una cucharada de azúcar y la levadura.La dejamos reposar hasta que veamos que burbujea ,unos diez minutos.

Derretimos la mantequilla y la dejamos enfriar.

Mientras batimos el huevo junto con el azúcar y el azúcar avainillado.

Cuando la mantequilla este fría se la añadimos a los huevos con azúcar.

Una vez haya burbujeado la leche con la levadura también se la añadimos a los huevos y por ultimo añadimos el harina.

Amasamos todo muy bien y lo dejamos levar mas o menos una hora,hasta que veamos que ha doblado su volumen.

Cuando haya doblado su volumen lo desgasificamos.Lo metemos en un bol y lo tapamos con film transparente.Lo metemos toda la noche en la nevera.Al día siguiente veremos que ha doblado su volumen

Sacamos la masa del bol y la desgasificamos otra vez.Hacemos una cruz en la masa y la metemos en la nevera otra vez mas o menos media hora.

Pasada la media hora la sacamos ,la estiramos en forma de cruz.Me refiero,que estiramos la masa primero hacia arriba y luego hacia los lados.No se si me explico bien.

Cuando este estirada,le ponemos los 110 gramos de mantequilla ,yo la unté un poco por la masa.Y le vamos a hacer 3 pliegues como el hojaldre.

Recordad que entre pliegue y pliegue han de pasar 20 minutos.Osea hacemos un pliegue,lo metemos 20 minutos en la nevera y así hasta hacer los 3.

Una vez echos los pliegues estiramos la masa muy finita.

Le ponemos la crema pastelera y las uvas pasas y lo enrollamos como si fuera un brazo de gitano.

Una vez echo el rollo,cortamos porciones de masa y las colocamos en un papel sulfurizado en la bandeja del horno.Dejamos las caracolas 20 minutos descansando.

Mientras precalentamos el horno a 220º.

Cuando vayamos a hornearlas las pintamos con huevo.Las metemos al horno hasta que veamos que es tan doraditas.

Bollos de yogurt

Esta receta la copie de una chica del foro (Kanela y limón).

La verdad es que esta receta la repetiré mas veces.La he tuneado un poquito,mas que nada en la presentación y que le puse por mi cuenta azúcar avainillado,por lo demás hice todo como explica Kanela en su receta.

Ingredientes:

500 gramos de harina de fuerza

200 gramos de yogurt

Una cucharadita de azúcar avainillada

1 sobre de levadura de panadero (seca)

30 gramos de azúcar

60 gramos de mantequilla

1 huevo

6 gramos de sal

120 gramos de leche

Elaboración.

Mezclamos el harina junto con el azúcar y la levadura.

Añadimos el yogurt,la leche,el huevo y formamos una masa.

Una vez formada la masa,incorporamos el sal y la mantequilla y amasamos.

Dejamos reposar hasta que doble su volumen.

(yo he tenido que calentar unos segundos el horno,porque la casa estaba fría y no leva la masa)

Cuando haya doblado su volumen,desgasificamos y cojemos pequeñas porciones de 50 gramos cada una y las vamos colocando separadas en la bandeja del horno,que previamente pondremos un papel sulfurizado.

Una vez echas todos los panecillos,les damos unos pequeños cortes por encima.un par de ellos es suficiente.

Los dejamos doblar otra vez su volumen.

Cuando veamos que han doblado su volumen,los pintamos con huevo batido y los metemos al horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos.

Como veis,yo los he adornado con azúcar perlado y semillas de amapola.Vosotros lo podéis dejar tal cual,o esperar que enfríe y ponerle azúcar glasé o canela o lo que mas os guste.

Donuts

Geniales,fantásticos y vistosos.La verdad es que me he quedado muy contenta con el resultado.

La textura es idéntica,el sabor por supuesto que no.No es lo mismo la bollería industrial que una buena bollería elaborada en casa.

Hay gente que le pone una pizca de cardamomo,yo no le puesto nada.

Ingredientes:

250 g de leche

30 g de levadura de pan

75 g de azúcar

75 g. de mantequilla

2 huevos

500 g. harina

1 pellizco de sal

Azúcar avainillada

Elaboración:

Ponemos en la thermomix la leche y programamos 1 minuto 37º velocidad 2.

Añadimos la levadura y prgramamos 20 segundos velocidad 2.

Ahora añadiremos la mantequilla,el azucar y los huevos,prgramamos 30 segundos velocidad 2.

Añadiremos el harina con la sal programamos 2 minutos velocidad espiga.

Dependiendo de la calidad del harina ,quizás le tengamos que poner un poco mas.

Lo dejamos fermentar un poco y después de un rato,le quitamos el aire.

Dejamos que doble el volumen y una vez que haya doblado el volumen,estiramos la masa y cortamos los donuts,yo lo hice con un corta pastas y la boquilla de una manga pastelera.

Dejamos los donuts una vez cortados ,bien espaciados unos de otros ,los tapamos y dejamos que doblen el volumen.

Yo estire la masa mas o menos de un centímetro de grosor.

Cuando ya estén en su punto,calentamos el aceite,no mucho,yo tengo la vitro de inducción y lo puse al 6 y 7 jugando cn el calor.

Los freímos con cuidado de que no se quemen,porque se queman con facilidad.

Una vez frio los napamos con una glasa.

La glasa la haremos con azúcar glas y unas gotas de agua.

Trenza Mozart con azúcar perlado y semillas de amapola

La Trenza Mozart....

Hace años que descubrí esta receta y normalmente la preparo unas dos veces al año.

La verdad es que no es por trabajo ,pero es un tipo de bollería parecido al pan dulce.

Se puede comer tal cual,o untado con mantequilla y mermelada.

La elaboración no es complicada y los ingredientes son muy simples.

No os asustéis con lo del azúcar perlado y las semillas de amapola.Estos ingredientes los puse yo por antojo.

Vosotros podéis poner azúcar un poco húmeda ,azúcar húmeda y nueces,frutas escarchadas,ect

Ingredientes:

40 gramos de levadura prensada

3 cucharadas de agua templada

4 Cucharadas de azúcar

1 cucharada de sal

1/2 litro de leche entera

50 gramos de mantequilla

1 kilo de harina

1 clara de huevo

Yema para pintar

Colorante alimentario (para dar un toque amarillo a la masa)

Elaboración.

En una taza mezclamos,la levadura,el agua y la clara y lo batimos muy bien.Reservamos

En un bol grande ponemos el harina tamizada,la mantequilla en pomada,la sal y el azúcar,mezclamos esto bien y luego añadimos el preparado de la taza junto con la leche.

Amasamos hasta que la masa este bien fina.

Dejamos en reposo ,bien tapado hasta que doble el tamaño.

Dividimos en dos partes,y cada una en tres para hacer dos trenzas.

Hacemos las trenzas ,la pintamos con la yema y ponemos el azúcar húmedo por encima.

Lo horneamos a 220º unos 30 minutos.

Crosissants

Esta receta es una fabulosa receta de croissants,en otra ocasión he elaborado otros,pero no tienen ni punto de comparacion.

Es una receta de una chica que hace unos maravillosos postres y tiene un blog genial,(Cristina) su blog es http://pasteleriareposteria.blogspot.com/ os recomiendo que lo visitéis.

Esta es su paso a paso de los croissants http://pasteleriareposteria.blogspot.com/search/label/Boller%C3%ADa%20dulce

Yo lo he echo tal y como ella lo explica.

Ingredientes:

400 gramos de harina de fuerza

100 gramos de harina floja

15 gramo de levadura

10 gramos de sal

85 gramos de azúcar

125 gramos de agua fría

125 gramos de leche templada (no mas de 40º)

50 gramos de mantequilla en pomada.

250 gramos de mantequilla fría para las vueltas (eso es para el día siguiente)

1 huevo

Elaboración:

Hacemos un volcán con el harina y el azúcar mezclado.Dentro del volcán incorporamos,el agua,el huevo,la leche con la levadura incorporada.

Con un tenedor vamos mezclando con el harina,hasta que veamos que nos cuesta,en este momento es cuando comenzamos con las manos y añadimos el sal,y a si no rompe el proceso de fermentación de la levadura,recordar que,si el sal toca la levadura,anula su proceso.Amasamos hasta que quede una masa homogenea.

Con los 50 gramos de mantequilla en pomada,los colocamos en una fuente y los esparcimos bien.

Estiramos un poco la masa y la ponemos sobre la mantequilla ,tapándola a modo de " manta".La tapamos y dejamos que doble su volumen a unos 37º.

Una vez tapada,la amasamos de nuevo,la tapamos con un film y la metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Llegado el día siguiente,sacamos de la nevera la pastilla de mantequilla muy fría y ponemos sobre la meseta un poco de harina,colocamos sobre ella la pastilla de mantequilla y le ponemos harina sobre ella y estiramos con el royo de cocina dándole pequeños golpes,procurando que no se nos caliente mucho.

Estiramos la masa y colocamos la mantequilla sobre ella dejando un margen de unos dos centímetros,doblamos sobre si y estiramos.

Haremos los 6 dobleces típicos del hojaldre,yo entre doblez y doblez espere unos 10 minutos.

Luego estiramos la masa y hacemos unos triángulos,yo me ayude de una regla para que todos salieran mas o menos iguales.

Ahora ,una vez que tenemos el triángulo,hacemos un pequeño corte en la base,una muesquita,esto servirá para que queden mas bonitos los cuernos del curasan.

Los comenzamos a enrollar de la base hacia el pico del triangulo y los colocamos sobre la bandeja del horno que previamente tendrá un papel sulfurizado o una bandeja de silpat.

Pintamos los croissants con una mezcla de yema de huevo y nata liquida y dejamos que doblen su volumen.Una vez que doblen el volumen,pintamos otra vez los croissants y los horneamos con el horno previamente precalentado a 220º hasta que estén dorados.