Anguila de mazapán.

Este postre de Navidad es muy facil de preparar.
Es un mazapan de Toledo relleno o bien de cabello de angel,fruta escarchada o confitura de yema.
Esta pintado o adornado con un glaseado.
Ingredientes:
250 grs de almendra marcona cruda.
250 grs de azúcar glass.
1 clara de huevo.
1 yema (para pintar)
Azúcar glass y clara de huevo,para la glasa real.
Preparación:
Se mezcla el azúcar ,la clara y la almendra.Amasamos sin excedernos y lo dejamos reposar tapado un tiempo.
Una vez reposado,amasamos un poquito,dividimos en dos la masa y con una parte le damos forma a la anguila,aplastandola un poco y haciéndole un surco con el dedo en el medio para poder colocar el relleno.
Con la otra masa ya preparamos lo que va a ser la (tapa),lo pegamos con un poquito de agua y terminamos de darle la forma.
Lo pintamos con la yema y lo metemos en el horno con el gratinador solamente para que dore un poquito.
Una vez frio lo adornamos con la glasa real y lo acompañamos con frutitas escarchadas alrededor.